Erlebniskochschule

Garen ohne Wasser, braten (fast) ohne Fett, Farbenpracht auf dem Teller und alles ganz schnell - das bietet nur der Wok. Meister Haack stellt uns sein gebratenes Gemüse mit Tofu in Eierkuchen vor. Eine Sinneslust für Augen und Gaumen!

Zubereitung

Das Kürbisfruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, evtl. Fäden abziehen, dann in dünne Stifte von ca. 4 cm Länge schneiden. Von den Auberginen und Zucchini Blüten- und Stielansätze entfernen, Auberginen quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, Zucchini längs halbieren und quer in 2­3 cm lange Stücke schneiden.

Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Sojasprossen verlesen. Die Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Die Tomaten ebenfalls kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.

Für die Würzsoße den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili von Stielansatz, Samen und Trennwänden befreien und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Diese Zutaten mit dem Gemüsefond, der Soja-Sauce, dem Schnittlauch und der Speisestärke in einer Schüssel vermischen.

3 EL Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Den Kürbis zugeben und 4­5 Minuten unter Rühren anbraten. Auberginen und Zucchini zufügen und weitere 2­3 Minuten braten. Sellerie, Pilze und Sojasprossen zugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Die Erbsen, Tomaten und den Tofu zum Schluss noch 1­2 Minuten mitbraten. Die Würzsauce angießen, untermischen und einmal aufkochen lassen.

Vier Eierkuchen backen. Die Eierkuchen und das Gemüse dekorativ auf 4 Tellern anrichten.

Zutaten:
200 g Kürbisfruchtfleisch,
50 g Stangensellerie,
je 80 g Mini-Auberginen,
kleine Zucchini,
150 g gemischte Pilze,
je 50 g Sojasprossen und Erbsen,
150 g Tomaten,
3 EL Pflanzenöl.

Würzsoße:
1 Knoblauchzehe,
1/2 rote Chilischote,
40 g Frühlingszwiebeln,
200 ml Gemüsefond,
50 ml Soja-Sauce,
1 EL Schnittlauchröllchen,
1/2 TL Speisestärke,
400 g Tofu in Würfel geschnitten (mariniert mit Apfelessig, Koriander, Kreuzkümmel, Honig und Knoblauch).

Tipp vom Meister

Da der untere Teil des Woks dierekt mit der Hitze in Berührung kommt, ist es dort im Gegensatz zu den Seitenwänden, sehr heiß. Deshalb gilt: kurz scharf anbraten (dabei ständig bewegen), dann an die Seiten schieben. für größere Mengen das Gargut nacheinander anbraten, aus dem Wok nehmen und zum Schluss alles nochmals in den Wok geben und vermengen.

Keinesfalls darf das Gargut Wasser ziehen und in seinem eigenen Saft schmoren. Also schnell arbeiten und ohne Salz.

Nach der Verwendung den Wok nur mit heißem Wasser und einem weichen Tuch reinigen.

Foto: Lantelmé

Dieser Artikel wurde geschrieben am Mittwoch, 28. Dezember 2005 um 21:48 von Korinna Hornschu und ist hinterlegt in der Rubrik Rezepte. Sie können diesen Artikel via RSS 2.0 Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar hinterlassen oder einen Trackback von Ihrer Seite setzen.