Man kann sie backen, braten, kochen, frittieren und zur Suppe verarbeiten: die Süßkartoffel. Das Kochschulen-Rezept der Woche aus der HNA vom 11. Februar 2006.
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Die Füllung macht’s: Pfifferlinge und Champignons machen den Braten besonders pikant. Das Kochschulen-Rezept der Woche aus der HNA vom 4. Februar 2006.
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Es muss nicht immer nur Schwein sein, wenn es um die Wurst geht. Aromatisches Wildfleisch lässt sich zur schmackhaften Bratwurst verarbeiten. Halb und halb (halb Reh, halb Schwein) verhindert, dass die Wurst zu trocken wird. Unentbehrlich zur Wurstherstellung ist der Fleischwolf. Ein Wurstfüllhorn brauchen Sie beim ersten Versuch nicht gleich. Meisterkoch Günter Haack hat ganz pfiffig zu einem Spritzbeutel gegriffen.
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Geflügel ist der Favorit für alle, die es leicht und schnell mögen. Zugegeben: Gans und Ente sind die Ausnahmen. Das Hähnchenbrustfilet ist eine halbe oder ganze Hähnchenbrust ohne Haut, Brustbein und Rippenknochen. Das Fleisch ist sehr mager. Es brät sich bei ein wenig zu großer Hitze und zu langer Garzeit leicht trocken. Deshalb rät unser Koch zu Fleisch mit Haut und Knochen, das erst nach dem Garen zum echten, dann saftigen Filet wird.
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Garen ohne Wasser, braten (fast) ohne Fett, Farbenpracht auf dem Teller und alles ganz schnell - das bietet nur der Wok. Meister Haack stellt uns sein gebratenes Gemüse mit Tofu in Eierkuchen vor. Eine Sinneslust für Augen und Gaumen!
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